RECETA CERDOAGRIDULCE

El cerdo agridulce es una de las recetas chinas más conocidas y famosas en casi todo el mundo…
Ingredientes: para 4 personas
225 g de carne de cerdo magra, cortada a trocitos
1 cebolla troceada
1 pimiento rojo, sin pepitas y troceado
250 g de piña en trozos
1 zanahoria, cortada a tiras finas
150 ml de aceite de oliva
400 g de arroz basmatí cocido
Para la pasta:
125 g de harina normal
1 cucharada de Maizena (harina de maíz)
1- ½ cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharada de aceite
Sal al gusto
Para la salsa:
125 g de azúcar moreno
2 cucharadas de Maizena
125 ml de vinagre de vino blanco
2 dientes de ajo triturados
4 cucharadas de puré de tomate
10 cucharadas de zumo de piña
Sal al gusto

Modo de hacer la receta

Para preparar la pasta:
Poner la harina en un bol junto con la maizena, sal y la levadura en polvo. Agregar el aceite y remover al mismo tiempo que añadimos agua hasta que quede una pasta espesa y suave (unos 175 ml de agua). Reservar.
Verter el aceite en el wok o sartén y calentar. Sumergir los dados de cerdo de uno en uno en la pasta y freír por tandas hasta que esté bien hecho. Sacar y reservar caliente.
Retirar casi todo el aceite de la sartén, dejando un poco y devolver al fuego. Agregar la cebolla, el pimiento, los trozos de piña, la zanahoria y saltear 1 -2 minutos. Sacar con una espumadera y reservar.
Preparar la salsa:
Mezclar todos los ingredientes de la salsa y ponerlos en el wok o la sartén. Llevar a ebullición, remover hasta que la salsa espese y aclare. Cocer durante 1 minuto, añadir el cerdo y las verduras a la sartén. Cocer otros 2 minutos, colocar en una fuente y servir con arroz.

CLASE DE PLATILLOS CHINOS

En el Hutong de Pekín, que está detrás de el Torre del tambor y la campana, vives una mujer de Guanton, delgada y energía, con un estilo de su propina ¨ la única jefa de la cocina¨ de Pekín. Ella tiene una idea excelente de enseñar las clases de cocina china literalmente atrás de su cocina, al mismo tiempo que ofrece una gastronomía y una experiencia cultural. Todas las cosas desde su sitio de web, las hojas de la receta impresada, y todos los ingredimientos en su pequeño cocina, se dice que, en el realmente este cocina no es un parte de su casa, es una zona separada, inmaculada.
En la mañana del día, su guía le recoge en su hotel, y le lleva a la escuela del cuisine de Pekín para aprender cocinar tres diferentes platos chinos desde el primero al último, y de conocer a los secretos de la habilidad excelente de la culinaria china. Usted va a cocinar un plato con el ayuda de un asistente.

                     

El primero, aprendido el salsa de soya con color oscuro y ligero. El vino de amarillo de chino, vinagre y su nivel ideal de acidez y también cómo medir el calor en la holla. Cuando todo está preparado, y el cocina sólo toma algunos segundos. La atmósfera es relajado.
En el Almuerzo, usted va a disfrutar estos tres platos como su almuerzo.  

historia de la comida china

LA COCINA CHINA

Las delicias de la gastronomía china continúan deleitando el paladar de los comensales de cualquier parte del mundo.

Sus platillos están llenos de contrastes y tienen una rica variedad de sabores que se basan en lo agridulce y en su condimento base: el ajinomoto.

Gracias a esto y a las frituras que comúnmente aparecen en la carta de los restaurantes chinos, mucha gente piensa, equivocadamente, que la comida china favorece la obesidad.

Pero no es así. Por lo general, los alimentos son salteados y no fritos; la cantidad de aceite que se utiliza es muy medida y, por último, las porciones son pequeñas.

"Este tipo de comida es rica en nutrientes y por experiencia puedo afirmar que se cocina sin exceso de grasas", explica Edilberto Marcos, chef del restaurante Mandarin House, ubicado en las Lomas.

El experto explica que lo más gustado es lo tradicional de la gastronomía china, desde el clásico arroz al vapor o frito con vegetales, hasta su conocido pollo bañado en salsa dulce o ajonjolí.

Pero el talento gourmet de los encargados de crear nuevas recetas da origen a otras delicias.

"En el Mandarin tenemos un nuevo platillo: el camarón langosta, que lleva consomé de pollo, jengibre, cebolla cambray, ajo italiano y un toque de vino. Siempre tratamos de crear algo nuevo, pero los platillos más solicitados son los de siempre", explica Marcos.




Arte y tradición




El arte culinario chino tiene una larga historia y fama mundial.

Sus estilos varían por las diferencias de zona, clima, productos y costumbres. Se dice que probar delicias tradicionales en China es una experiencia inolvidable.

Allá, a la hora de comer se disponen tres vasos en la mesa. Uno grande para la cerveza o el agua, otro mediano para el vino blanco o tinto y uno pequeño para el licor, siendo el más popular de ese país el Mao-Tai, elaborado con sorgo.

El Wang Chao es la bebida tradicional que se ofrece antes de una comida típica. Esta última se compone de sopa de aleta de tiburón, ganso en salsa de soya, sopa de nido de golondrina, platos de pollo y fideos especiales.

Los estilos culinarios locales básicamente son cuatro: Guangdong, Shandong, Sichuan y Huaiyang. Se complementan con los de Hunan, Fujian, Anhui y Zhejiang, y llegan a los 10 estilos básicos si tomamos en cuenta los de Pekín y Shanghai.




Los cuatro principales:

. Guangdong: esta cocina es amplia y fina, utiliza productos frescos de río y mar, pero también aves, insectos y sepientes. Platos típicos: Serpiente, gato, pollo y lechón de piel crujiente.

. Shandong: cocina amplia y fina, que maneja muy bien los productos marítimos frescos. Platos más conocidos: huevos de calamar, hueva de cangrejo y aletas de tiburón, pollo asado y semillas de nuez con leche.

. Sichuan: cocina famosa por su sabor picante y raro. Platos tradicionales: carne picada con aroma de pescado, cuadritos de carne y maní, cuadritos de pollo, queso de soya picante, carpa de piedra.

. Huaiyang: mejor estilo de Jiangsu, donde hay muchos ríos y lagos. Usa productos vivos y frescos y pone cuidado en el sabor suave, la forma y el color. Platos típicos: pollo del mendigo, pescado mandarín agridulce, rodajas de pollo con bambú tierno, pato salado y pescado al vapor.




Estilos especiales:

. Estilo del Palacio: imitación de la cocina imperial. Ingredientes finos, métodos especiales, sabor fresco y suave, platos con nombres elegantes, que se sirven de manera también especial, suntuosa.

. Estilo vegetariano: popular hace mil años, se divide en tres: monástico, palaciego y común. Sus platos se preparan con hortalizas, frutas, hongos, queso de soya y aceite vegetal y son exquisitos, nutritivos, digeribles y anticancerígenos.

. Estilo medicinal: terapia dietética y parte importante de la gastronomía china. Ya antes de nuestra era, los chinos descubrieron este secreto para la salud.

Basándose en la medicina china, se ha desarrollado una serie de platos como la crema de pollo con bulbo de lilia, camarones con polvo de perla, la carpa de Sichuan, el pato con salsa, la empanada del norte.




En Pekín se prefiere el sabor dulce, en Guangzhou, el sabor occidental, y en Suzhou, la diversidad.

. Los mejores bocadillos del norte son: empanadita Shaomei, cono Aiwowo, crema de frijol y empanada Guobuli; los del sur: empanadita de hueva de cangrejo, pastel con semillas, sopa de pollo, empanadita de aceite, empanadita de cinco semillas, ravioles de carne de cangrejo y bolitas de arroz.
Herramientas para comer
Los palillos chinos se integran a este ritual gastronómico y los podemos encontrar incluso de marfil y maderas finas.
Los comensales que prefieren degustar los alimentos con un estilo refinado tendrán que invertir más.